Esparregado de Acelgas

Todos os meses, a Seasonal by Margarida George oferece generosamente aos seguidores da Plastic Free Lisbon uma receita super saudável e nutritiva, com ingredientes, maioritariamente, de origem vegetal.
Desta vez, fomos presenteados com um incrível esparregado de acelgas! Se nunca experimentaram, tomem nota da receita.

INGREDIENTES:

• 1 molho grande de acelgas
• 2 pés de coentros
• 2 dentes de alho grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 8 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa rasa de farinha de arroz
• Sal q.b.

Topping (opcional):
• Queijo feta q.b.
• Nozes picadas q.b.

RENTABILIDADE:
4 doses

PREPARAÇÃO:

Cortar as pontas dos caules das acelgas, só a parte mais rija.
Cozer em lume brando, num tacho com água rasa tapado.
Quando a água tiver evaporado as acelgas estão cozinhadas.
Juntar às acelgas os pés de coentros, a água e triturar tudo até formar um puré.
Entretanto aquecer uma frigideira. Quando esta estiver quente, deitar o azeite e os dentes de alho grosseiramente esmagados.
Deixar fritar o alho lentamente.
Juntar o puré e só agora é que temperamos com sal.
Mexer bem, adicionando aos poucos a farinha de arroz.
Deixar cozer cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não colar.
Tem que ficar com um aspeto consistente, mas cremoso.
Retirar os dentes de alho.
Servir com um topping de queijo feta esfarelado e nozes picadas (opcional).

NOTAS:

As acelgas são cozinhadas em pouquíssima água para que os nutrientes não fiquem na água.
Como os coentros são triturados em cru, devemos tirar os caules mais grossos.
A farinha de arroz deve ser adicionada peneirando para cair como um pó fino, para não criar grumos no esparregado.