Sopa rápida de tomate e lentilhas com pesto

sopa de tomate e lentilhas

Há dias em que uma boa sopa é o melhor prato de conforto. Permite-nos fazer refeições mais rápidas mas igualmente nutritivas, especialmente naqueles dias em que não nos apetece comer de garfo e faca. Mas, por vezes, falta-nos alguma criatividade para explorar novos sabores e acabamos por recorrer às mesmas receitas de sempre. A pensar nesses dias, partilhamos convosco mais uma receita saborosa e saudável da Seasonal by Margarida George.

Sopa rápida de tomate e lentilhas com pesto

INGREDIENTES

Sopa:

  • 400 g de tomate sem pele
  • 100 g de lentilhas vermelho (peso cruas)
  • 2 dentes de alho
  • 1 alho francês
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 200 ml de água
  • Pimenta q.b.
  • 1 ovo cozido picado (topping)

Pesto de Manjericão e Nozes:

  • 40 g manjericão
  • 30 g nozes
  • 120 ml azeite
  • 50 g parmesão

PREPARAÇÃO:

Sopa:

  • Cozer as lentilhas num tacho cobrindo com água + 2 dedos (sem sal). 
  • Cozer cerca de 10 a 15 minutos, até estarem macias.
  • Tirar a pele aos tomates e cortá-los aos pedaços. Cortar o alho francês às rodelas grossas.
  • Colocar todos os ingredientes num liquidificador com 100 ml de água e triturar.
  • Temperar e levar ao lume juntando os outros 100 ml de água.
  • Cozinhar cerca de 25 a 30 minutos.
  • Se estiver muito espessa juntar um pouco de água até ganhar a consistência desejada. A sopa é encorpada (se juntar mais água, deve ferver mais 5 minutos).
  • Retificar os temperos, cozer e picar o ovo.

Pesto:

  • Colocar todos os ingredientes dentro de um recipiente e triturar até obter o pesto com a cremosidade desejada.
  • Se estiver muito espessa juntar um pouco mais de azeite, se estiver muito liquida juntar um pouco mais de nozes e/ou parmesão.

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